1 cucharada de mostaza preparada 1 manojo de perejil
1 cucharada de alcaparras
1/4 cucharadita de anís
1/2 cucharadita de pimienta negro
6 cebollitas tiemas con tallo
1/2 cucharadita de mostaza en polvo 1/4 cucharadita de pimienta
blanca 1 tallo de apio 1/2 cebolla 4 huevos duros cortados en rodajas
Preparación -
Un día antes de preparar el fiambre tradicional prepare el curtido.
Cueza las remolachas. pélelas, córtelas en cuadritos y déjelos enfriar
totalmente. Pele nueve de las zanahorias, córtelas en cuadritos de 1/4".
cueza al vapor con poca agua. enfríe en agua fresca y escurra. Corte el
repollo en cuadritos de 1/2". ahóguelos en agua hirviendo, enfríe en
agua fresca y escurra. Pele las pacayas, corte en trocitos de 1/2" y
cueza al igual que las demás verduras. Desvane los ejotes. Remueva las
puntas. corte en trocitos pequeños y cueza. Cueza las arvejas y enfríe
en agua fresca. Asegúrese de escurrir bien las verduras y trasládelas a
un tazón no metálico. Hierva por cinco minutos en una cacerola que no
sea de aluminio el vinagre, deje enfriar y agréguelo a las verduras. Con
ayuda de una paleta de madera mueva las verduras hasta mezclar bien con
el vinagre. Tape con una manta limpia y deje reposar a temperatura
ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El día de lo
preparación del fiambre cueza el pollo entero en un litro de agua con el
tallo de apio. la media cebolla, la zanahoria restante cortada en
trozos. sal y pimiento. Remueva el pollo del caldo y reserve. Retire, la
hiel, menudos, patas y deshuese con mucho cuidado para remover los
cartílagos. Corte el pollo en trocitos y deje enfriar. Desgrase el caldo
de pollo y cuélelo. Cueza por separado cada uno de los chorizos.
pélelos, enfríelos y córtelos en discos delgados. Con la lengua
salitrada. Jamón salchichón y mortadela en cuadritos pequeños. Lave las
cebollitas curtidas. aceitunas y la 1/2 libra de alcaparras en
suficiente agua fresca y escurra. Prepare el "caldillo" retirando del
curtido la mayor cantidad de vinagre posible y coloque la mitad en el
tazón de la licuadora. Agregue el jengibre, mostaza seca, mostaza
preparada. las dos cucharadas de alcaparras. las hojas del perejil. el
anís, la pimienta negra, pimienta blanca y el agua de las espárragos.
Licúe perfectamente y cuele a un recipiente aparte. Regrese los sólidos
del colador al tazón de la licuadora, agregue la mitad de la lechuga
(guarde el resto para decoración). el caldo de pollo y las cebollitas
con tallo. Licúe nuevamente y si es necesario ayude can más vinagre del
curtido. Cuele nuevamente y descarte los sólidos. Mezcle bien el líquido
y sazone con sal. Agregue los embutidos y el pollo al curtido y luego
los aceitunas, alcaparras y cebollitas curtidas. Mezcle con las manos
tratando de no romper las verduras y las carnes. Corte el queso de capas
en cuadros y agréguelos. Distribuya el "caldillo" en toda la superficie
del fiambre y mezcle por última vez. Sirva en los platos y decore con
los chiles chamborotes, hojas de lechuga. huevo duro. rabanitos
cortados. espárragos y queso de Zacapa. Refrigere inmediatamente.
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